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種の伝播から、栽培、流通、テロワール、品評会まで 三神 亮 オーム社コーヒーダイズカン ミカミ リョウ 発行年月：2025年02月15日 予約締切日：2024年12月25日 ページ数：352p サイズ：単行本 ISBN：9784274233272 三神亮（ミカミリョウ） コーヒーサルタント／Roast Design Coffee品質設計。コーヒー・チェーンなどの勤務を経てコーヒー生豆の専門商社であるワタル（株）に入社。原料調達、生産地訪問、競技会コーチングなど、多岐にわたる業務を担当し、カップ・オブ・エクセレンス（COE）をはじめとした品評会や競技会の審査員を務める。焙煎競技会であるワールド・コーヒー・ロースティング・チャンピオンシップ（WCRC）では、日本代表コーチを複数回にわたって拝命（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 コーヒーの発生／第2章 ティピカとブルボン／第3章 コーヒーの品種／第4章 栽培（育成、メンテナンス、病害虫）／第5章 コーヒーの生産処理／第6章 コーヒーの取引／第7章 コーヒーの流通／第8章 コーヒーのテロワール／第9章 コーヒーの焙煎／第10章 コーヒーの抽出／第11章 コーヒーの品評会、競技会 土地が、人が、文化が、そして、技術がコーヒーを育てる。コーヒーの全てを網羅した決定版。 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 お茶
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2位
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＜p＞焙煎技術から販売方法まで、惜しみなく公開！＜br /＞ コーヒーのプロのための究極の一冊。＜/p＞ ＜p＞いま注目の「スペシャルティコーヒー」をどう焙煎し、販売するか。品種や産 地によるタイプ分類から、香りやコクを最大限に生かす焙煎技術、味や香りを評価するカッピングまで、ノウハウを丁寧に伝授します。また、販売成功の秘 訣も紹介。『田口 護のスペシャルティコーヒー大全［知識編］』に続く、プ ロフェッショナルのための徹底解説編です。＜/p＞ ＜p＞【おもな内容】＜br /＞ システム珈琲学＜br /＞ スペシャルティコーヒーの4分類＜br /＞ 4タイプ別焙煎＜br /＞ スペシャルティコーヒーの焙煎度＜br /＞ 焙煎のストライクゾーン＜br /＞ スペシャルティコーヒーの特性を生かす焙煎＜br /＞ 焙煎のケーススタディ＜br /＞ カップテスト＜br /＞ スペシャルティコーヒーの抽出＜br /＞ スペシャルティコーヒーの仕入れ＜br /＞ 販売方法と社員教育＜br /＞ ［対談］スペシャルティコーヒーの未来を語る＜/p＞ ＜p＞※色合いの違いなどを紹介する写真等を含む、カラーコンテンツです。タブレ ットなど、画面サイズが大きめのカラー端末のご利用を推奨します。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。
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3位
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＜p＞※この商品はリフロー型の電子書籍です。＜br /＞ ※同書籍の固定レイアウト版電子書籍も発売中です。焙煎機の構造特性や気象条件に仕上がりの状態が左右されることも多く、プロでも品質を安定させるのが難しいコーヒーの焙煎。これまでは経験則や感覚で語られることが多かった焙煎技術を、軽井沢珈琲倶楽部カワンルマー焙煎マイスターの小野善造が、さまざまな測定データを提示しながら、客観的な視点で一連の焙煎工程を解説します。ダンパー操作によって起こるドラム内の風量や風速の変化、バーナーで豆に加えられるカロリーの違い、経過時間などの収集されたデータの生かし方は、さまざまな焙煎機にも応用可能です。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。
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4位
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＜p＞コーヒー愛好家なら知っておきたい、＜br /＞ スペシャルティコーヒーの基礎知識＜/p＞ ＜p＞近年マニアの注目を集めている「スペシャルティコーヒー」。ブルーマウンテ ンやハワイ・コナなど、従来のプレミアムコーヒーと一線を画すという、グルメコーヒーの新しいカテゴリーです。自家焙煎の第一人者が、スペシャルティ コーヒーの生産、精製、流通、品種、味や香りの正体など、基礎知識を徹底的 に紹介。プロ・アマ問わずコーヒー好きなら必読の書です。＜/p＞ ＜p＞【おもな内容】＜br /＞ スペシャルティコーヒーとは＜br /＞ スペシャルティコーヒーが市場に出るまで＜br /＞ スペシャルティコーヒーのおいしさとは＜/p＞ ＜p＞※色合いの違いなどを紹介する写真等を含む、カラーコンテンツです。タブレ ットなど、画面サイズが大きめのカラー端末のご利用を推奨します。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。
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